La Grappe d’Or

Clément Petitjean est en parfaite harmonie avec son terroir et représente fièrement la province du Luxembourg. Depuis son déménagement à Autelbas, près d’Arlon, il a renforcé sa collaboration avec les producteurs locaux. La vue sur les pâturages et le décor contemporain naturel, agrémenté de nuages suspendus, créent une véritable communion avec la nature. Laissez-vous tenter par le chariot à cocktails du sommelier avant de découvrir la finesse de la cuisine du chef Petitjean.

À chaque plat, il met en lumière les producteurs en révélant leurs noms, soulignant ainsi leur dur labeur. Il sublime leurs produits en jouant sur l’acidité, par exemple avec des saveurs fermentées, équilibrées par des saveurs bien définies et l’intensité du produit durable de base. Il cuit le canard de Marc Lamy ou le coucou de Malines de Steve Pierre sur la carcasse, attachant une grande importance au travail du cuisinier, et les accompagne de délicieuses préparations telles qu’une crème de carottes confites ou des crosnes aux saveurs fumées, riches en nuances. Le terroir est célébré de manière très personnelle, avec panache, de bout en bout.